Меню

Что такое стабилизатор полидекстроза

Блог Fitparade.ru

Полидекстроза: пребиотик-клетчатка

Мы часто пишем про здоровые альтернативы сахару и жирам. Полидекстроза – один из таких заменителей. Сегодня мы расскажем про её положительные качества.

Полидекстроза: пребиотик-клетчаткаПолидекстроза

  • малокалорийно, почти без холестерина и натрия, поэтому подходит для диетического питания;
  • профилактика гипертонии;
  • вывод токсинов и шлаков;
  • предупреждение запора;
  • подходит для диабетиков;
  • не вызывает кариес;
  • похудение за счёт высокого содержания клетчатки.

Полидекстроза применяется как пищевое волокно более чем в 50 странах мира. Россия входит в их число.

Куда добавляют полидекстрозу

  • хлебобулочные изделия – для увеличения выхода на 10% и более продолжительного срока хранения;
  • мясные изделия – для улучшения вкуса вместо заменителей жира;
  • молочные продукты – для роста полезной микрофлоры;
  • безалкогольные и алкогольные напитки – для замены сахарозы;
  • пряности – для усиления вкуса;
  • мороженое и желе – для устойчивости к циклам замораживания и оттаивания, чтобы не давать продуктам кристаллизовываться.

В целом, полидекстроза – это знак качества в пищевой промышленности. Она гораздо лучше других добавок в плане влияния на здоровье, и при этом не уступает во вкусовых качествах.

Источник



Полидекстроза Е 1200: инновационное пищевое волокно для здорового питания

Пищевая добавка E 1200 сравнительно молода. Появилась она в 60-х годах прошлого века как результат исследований, проведенных ученым Реннхардом для американской фармацевтической компании Pfizer Inc.

  • Название продукта
  • Тип вещества
  • Свойства
  • Упаковка
  • Где и как применяется
  • Польза и вред
  • Основные производители

Спустя 20 лет пребиотическое вещество было внедрено в технологию производства низкокалорийного, диетического, спортивного питания сначала в США, а затем и в других странах.

Название продукта

Полидекстрозы А и N — официально утвержденное наименование пищевой добавки (СанПиН 2.3.2.1293-03). Международный вариант Polydextrose A and N.

  • полидекстроза;
  • Е 1200, европейский код
  • модифицированная полидекстроза (Modified polydextroses);
  • PDX;
  • полидекстроза II PW, торговое наименование;
  • Litesse, торговое наименование.

Тип вещества

Полидекстроза в составе продуктов питания может выполнять две функции:

  • пищевой добавки. В этом случае продукт маркируют кодом Е 1200 с обязательным указанием технологической роли: наполнитель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, текстуратор, загуститель;
  • клетчатки: согласно Директиве 2000/13/ЕС вещество декларируют как пищевое волокно.

По химическому строению добавка Е 1200 представляет собой полисахарид.

польза и вред пищевых добавок

Полидекстрозу A получают в результате синтеза глюкозы (декстрозы). Моносахарид сплавляют в вакуумных установках с добавлением 10% сорбита и 1% лимонной кислоты, а затем конденсируют, обесцвечивают и сублимируют.

Нейтрализация растворенного конденсата гидроокисью калия дает на выходе полидекстрозу N.

При получении кислых расплавов сахарозы (например, при производстве твердой карамели) полидекстроза может выступать продуктом побочной реакции.

Свойства

Показатель Стандартные значения
Цвет белый, иногда с допустимым бежевым или желтоватым оттенком
Состав полидекстроза, примеси: глюкоза, сорбит (суммарно не более 6%), сложные эфиры лимонной кислоты, свободная декстроза. Эмпирическая формула (C6H10O5)n
Внешний вид мелкокристаллический порошок
Запах без запаха
Вкус сладкий
Содержание основного вещества не менее 90%
Растворимость хорошо в воде, плохо в этиловом спирте, гликолях, не растворяется в ацетоне
Плотность вещества не определяют
Другие обладает слабой гигроскопичностью, термически устойчива, сохраняет свойства в широком диапазоне pH, энергетическая ценность 1 ккал/г
Читайте также:  Стойка стабилизатора хундай матрикс

Упаковка

Стандартным упаковочным материалом для пищевой добавки E 1200 объемом 25 кг служат:

  • мешки из крафт-бумаги;
  • картонные коробки;
  • мешки полипропиленовые;
  • картонно-навивные барабаны.

Для защиты продукта от влаги внутрь вставляют дополнительный мешок из плотного полиэтилена.

Полидекстрозу массой до 1 кг расфасовывают в полиэтиленовые пакеты с фольгированным слоем.

Где и как применяется

В качестве пищевой добавки полидекстроза разрешена в 60 странах: России, государствах ЕАЭС и Европейского Союза, США, Австралии и других.

В 20 странах, в том числе России, продукт может применяться как пищевое водорастворимое волокно. Допустимая суточная норма не ограничена.

В пищевой индустрии добавку Е 1200 используют для улучшения текстуры и придания тела обезжиренным и низкокалорийным продуктам.

Полидекстрозы Aи N позволяют производителям снизить себестоимость продукции и решить ряд технологических задач:

пищевая добавка Е435

  • в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях улучшает структуру мякиша, на 10% увеличивает выход готовой продукции, продлевает срок хранения;
  • в составе обезжиренного молока, кисломолочных и ферментированных молочных продуктов повышает органолептические качества без изменения основного вкуса и цвета, создает ощущение наполненности;
  • в производстве низкокалорийных кондитерских изделий (шоколада, карамели, жевательных конфет, мармелада) компенсирует потерю объема продукции при удалении жиров, увеличивают вязкость, повышают устойчивость к синерезису;
  • при изготовлении замороженных десертов, мороженого снижает точку замерзания. Свойство помогает предотвратить кристаллизацию воды при низких температурах, повышает плотность продуктов и устойчивость к циклам замораживания–оттаивания;
  • в мясном производстве выступает в качестве наполнителя, органического имитатора жира, заменителя крахмала и части сухих веществ сахарозы. Это позволяет снизить калорийность без ухудшения структуры изделий.

Модифицированную полидекстрозу в количестве от 1 до 10 г/л включают в состав молочной смеси для детей, находящихся на искусственном вскармливании. Добавка E 1200 выступает аналогом естественных олигосахаридов. Вещество необходимо для роста бифидобактерий в кишечной микрофлоре.

Полидекстроза обогащает продукты пищевыми волокнами, повышая их питательную ценность. В качестве клетчатки ее добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки, пиво, приправы, замороженные изделия, соусы.

инозиновая кислота

Производители спортивного питания включают полидекстрозу в состав комплексов для сжигания жира и роста мышечной массы, а также некоторых гейнеров. Добавка как медленный углевод и источник водорастворимых волокон призвана создавать ощущение сытости при потреблении низкокалорийного продукта.

Добавку Е 1200 разрешено использовать в фармацевтике.

Модифицированную полидекстрозу в качестве связывающего вещества включают в состав массы для изготовления таблеток, драже, леденцов, жевательных пастилок. В свободных от сахара лекарственных сиропах аморфный полимер выполняет функцию текстуратора.

Польза и вред

Добавка E 1200 хорошо изучена. Ее безопасность для здоровья не вызывает сомнений.

Читайте также:  Втулки переднего стабилизатора пежо боксер 3

Полидекстрозы A и N — балластное вещество. Оно практически не всасываются в отделах кишечника. Небольшое количество волокон расщепляется естественной микрофлорой до жирных кислот. Их энергетическая ценность при усвояемости не превышает 2 ккал/г. Большая часть вещества покидает пищеварительный тракт в неизменном виде. В отличие от большинства других пищевых волокон, полидекстроза не оказывает выраженного послабляющего действия, так как выводится из организма постепенно и равномерно.

Полидекстроза относится к категории пребиотиков. С этой точки зрения можно говорить о несомненной пользе продукта.

Пищевая добавка стимулирует активность и рост полезной микрофлоры кишечника. Индигенные бактерии выполняют ряд важных функций:

пищевые добавки для спортсменов

  • нормализуют обменные процессы;
  • укрепляют иммунитет;
  • регулируют всасывание биологически активных компонентов;
  • способствуют выведению токсинов;
  • активируют деятельность клеток-фагоцитов;
  • положительно влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Добавка Е 1200 имеет очень низкий гликемический индекс, может быть рекомендована больным сахарным диабетом.

В редких случаях отмечают индивидуальную непереносимость продукта.

Основные производители

Ведущими игроками на рынке полидекстрозы выступают компании:

  • Tate & Lyle (Великобритания);
  • Shandong Minqiang Biotechnology Co., Ltd (Китай)
  • Danisco (Дания);
  • C&H Ingredients (Великобритания).

Добавка E 1200 повышает пищевую ценность изделий. Наличие в составе полидекстрозы позволяют производителям маркировать продукты с точки зрения привлекательности для покупателя: обогащенные клетчаткой, с низким гликемическим индексом, диетические, пребиотического действия, без сахара.

Источник

Полидекстроза

Это пищевая добавка и пребиотик, заменитель сахара и компонент продуктов питания. По выполняемым в организме функциям подобна целлюлозе. Изготавливается синтетическим путем из остатков декстрозы.

Полидекстроза используется в пищевой промышленности для улучшения качества кондитерских изделий, а также применяется в медицинских целях как связующий компонент таблетированных лекарственных препаратов.

Применяется для лечения заболеваний ЖКТ, улучшения обменных процессов, снижения в крови вредного холестерина. Входит в состав низкокалорийных и диабетических продуктов в качестве заменителя сахарозы.

Продукты богатые полидекстрозой:

Йогурт
Торты
Шоколадные конфеты Кексы
Мюсли

А также: печенье, бисквиты, выпечка, продукты для диабетиков (конфеты, печенья, пряники; используется в качестве заменителя сахарозы), хлопья, снеки, напитки диетические, пудинги, сладкие батончики, глазированные сырки.

Общая характеристика полидекстрозы

Полидекстрозу еще называют инновационным пищевым волокном. Она появилась в конце 60-х годов XX века, благодаря ряду научных исследований американского ученого доктора X. Реннхарда для компании Pfizer Inc.

В 80-х годах прошлого века вещество начало активно использоваться в пищевой и фармацевтической промышленности США. Сегодня полидекстроза завоевала огромную популярность во всем мире. Она разрешена к употреблению во 20 странах. Маркируется на этикетках продуктов питания как Е-1200.

Получают полидекстрозу путем синтеза из декстрозы или глюкозы с добавлением сорбита (10%) и лимонной кислоты (1%). Полидекстроза бывает двух видов – А и N. Вещество представляет собой кристаллический порошок от белого до желтоватого цвета, не имеющий запаха, со сладким вкусом.

Читайте также:  Поло седан стабилизатор стук

Безопасность вещества для организма подтверждается документами-разрешениями и сертификатами, действующими в странах Западной Европы, США, в Канаде, РФ и в других странах мира.

Полидекстроза снижает калорийность продуктов, так как по характеристикам очень близка к сахарозе. Энергетическая ценность вещества – 1 ккал на 1 грамм. Такой показатель в 5 раз меньше, чем уровень энергетической ценности у обычного сахара и в 9 раз меньше, чем у жира.

В ходе эксперимента было установлено, если заменить 5% муки данным веществом, значительно повышается вкусовая насыщенность и качество изготовляемого печенья.

Вещество оказывает положительное действие на состояние продуктов питания. В значительной мере Е-1200 улучшает органолептические качества любой продукции.

Являясь пищевой добавкой, полидекстроза используется как наполнитель, стабилизатор, загуститель, текстуратор и разрыхлитель. Полидекстроза создает объем и массу продукта. Помимо этого, на уровне вкусовых ощущений полидекстроза – прекрасный заменитель жира и крахмала, сахара.

Кроме того, полидекстроза используется как регулятор влажности продукта. Вещество обладает свойством абсорбирования воды, которое замедляет процесс окисления. Таким образом, Е-1200 продлевает срок годности товара.

Суточная потребность в полидекстрозе

Суточная норма потребления вещества составляет – 25-30 грамм.

Потребность в полидекстрозе возрастает:

  • при частых запорах (вещество оказывает слабительное действие);
  • при нарушениях обмена веществ;
  • при повышенном уровне сахара в крови;
  • гипертонии;
  • повышенном содержании липидов в крови;
  • при интоксикациях организма (связывает вредные вещества и выводит из организма).

Потребность в полидекстрозе снижается:

  • при низком иммунитете;
  • индивидуальной непереносимости вещества (встречается в очень редких случаях).

Усваиваемость растительной полидекстрозы

Полидекстроза практически не всасывается в кишечнике и выводится из организма в неизмененном виде. Благодаря этому осуществляется её пребиотическая функция.

Полезные свойства полидекстрозы и ее влияние на организм

Вещество играет важную роль в функционировании организма человека. Как пребиотик, полидекстроза способствует:

  • росту и улучшению микрофлоры;
  • нормализации метаболизма;
  • уменьшению риска появления язвы;
  • профилактике желудочно-кишечных расстройств;
  • сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии;
  • поддержанию в норме сахара в крови;
  • увеличивает пищевую ценность продуктов питания для желающих снизить вес.

Взаимодействие полидекстрозы с другими элементами

Полидекстроза хорошо растворяется в воде, поэтому получила название водорастворимого пищевого волокна.

Признаки нехватки полидекстрозы в организме

Признаков нехватки полидекстрозы не выявлено. Так как полидекстроза не является для организма незаменимым веществом.

Признаки избытка полидекстрозы в организме:

Обычно полидекстроза переносится организмом человека достаточно хорошо. Побочными эффектами несоблюдения установленной медиками ежедневной нормы может стать снижение иммунитета.

Факторы, влияющие на содержание полидекстрозы в организме:

Главным фактором является количество потребляемых продуктов, в составе которых есть полидекстроза.

Полидекстроза для красоты и здоровья

Полидекстроза улучшает микрофлору кишечника, способствует выведению из организма токсинов. Улучшает цвет лица и структуру кожи.

Татьяна Елисеева
главный редактор
проекта Еда+
Задать вопрос Рейтинг: 0/10 Голосов: 0 Полезность материала 0 Достоверность информации 0 Оформление статьи 0

Источник